OWNDAYS MEETS vol. 13 เมย์ กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณAfter You Dessert Café Owner

แขกรับเชิญคนที่13ของOWNDAYS MEETS เป็นเจ้าของร้านของหวานชื่อดังขวัญใจชาวกรุงเทพฯ “After You Dessert Café” คุณเมย์ กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ จะมาเล่าเรื่องราวเส้นทางกว่าจะมาเป็นคาเฟ่After Youให้พวกเราได้ฟังกัน

เมย์ กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ

เมย์ กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณMay Kulapat Kanokwaranawan

After You Dessert Café Owner

หญิงสาวผู้มีใจรักในการทำขนมหวานเป็นชีวิตจิตใจ จนกระทั่งปัจจุบันประสบความสำเร็จในการเปิดร้านขนมหวานสไตล์โฮมเมดขวัญใจคนกรุงเทพฯอย่างAfter You Dessert Cafe ด้วยเมนูยอดฮิตตลอดกาลอย่างShibuya Honey Toast, Chocolate Lava Cake, Pavlova เป็นต้น ปัจจุบันขยายสาขาไปกว่า15สาขาทั่วกรุงเทพฯ และตอนนี้ยังขยายธุรกิจเพิ่มเติมคือร้านน้ำแข็งใสสไตล์ญี่ปุ่นอย่างMaygori ก่อนที่จะมาเปิดร้านขนมหวานยอดฮิตนั้นคุณเมย์มีผลงานตีพิมพ์ หนังสือสอนทำขนมชื่อMay madeถึง4เล่ม

จุดเริ่มต้นของการเป็นDessert Loverคืออะไร?

ชอบขนมหวานมาตั้งแต่เด็กๆค่ะ แต่มาเริ่มทำขนมจริงๆจังๆตอนอายุประมาณ11-12ได้ ตอนเด็กๆดูรายการทีวีและเห็นเขาตีไข่ แล้วอยู่ดีๆไข่ขาวกลายไปโฟมเฉยเลย รู้สึกอยากลองเล่นบ้างจังก็เลยเริ่มต้นลองทำขนมเองดู

“ไอเดียดีๆมีอยู่ทุกที่”

นับจากวันนั้นกลายมาเป็นAfter Youในวันนี้ได้อย่างไร?

จริงๆมันนานมากเลยนะจากวันที่ลองทำครั้งแรกจนมาถึงวันที่เปิดร้าน น่าจะใช้เวลาประมาณ15ปีได้ เราไม่ได้ตั้งใจจะเอาเป็นอาชีพตั้งแต่แรก แค่คิดว่ามีคนชอบขนมที่เราทำเลยคิดว่าจริงๆแล้วเราอาจจะทำอร่อยก็ได้ (หัวเราะ) หลังจากนั้นก็เลยพยามลองเก็บสูตรที่คนชอบเยอะๆไว้เรื่อยๆ จนถึงวันหนึ่งเรารู้สึกอยากทำร้านเป็นของตัวเองเราก็เลยลองหาไอเดียดูว่าจะทำอย่างไรดีที่ไม่เหมือนสิ่งที่ตลาดมีอยู่

คุณเมย์มีวิธีการคิดเมนูใหม่ๆอย่างไร?

จริงๆแล้วไอเดียเป็นพาร์ทที่ง่ายที่สุดของเมย์ค่ะ ความสนุกของเมย์คือนั่งคิดว่าอยากเอาอันนั้นมาผสมอันนี้จัง เวลาเราไปเจอหรือไปกินขนมที่ไหนหรือว่าไปเห็นรูปต่างๆ เราก็มักจะคิดว่าไอนี่ผสมไอนี่มันต้องอร่อยแน่ๆเลย ก็เลยพยามเอามาลองทำดู พาร์ทนี้จริงๆจึงเป็นพาร์ทที่สนุกที่สุด

“การรักษามาตรฐานคือหัวใจหลักของการบริการ”

ในการก่อตั้งร้านคุณเมย์ให้ความสำคัญกับอะไรบ้าง?

อย่างแรกเราต้องทำขนมที่เรามั่นใจว่าอร่อยที่สุดก่อน ทุกอย่างต้องพอเหมาะคือ อุณหภูมิต้องได้ ไอติมต้องเย็นไม่ละลาย คือทุกอย่างต้องอยู่ในอุณหภูมิที่พอดีและมีรสชาติที่ลงตัว
หลังจากนั้นก็เป็นเรื่องร้านก็เริ่มต้องคิดถึงหลายๆอย่างรวมกัน เช่น บรรยากาศ การบริการ วิธีดูแลการพนักงาน ในระยะยาวสิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือมาตรฐานที่เราพยามจะต้องรักษาตั้งแต่วันแรกที่เราเปิดร้าน จนวันนี้ผ่านมา9ปีแล้ว การรักษามาตรฐานเป็นงานหนักที่สุดของทีมงานAfter Youทุกคนค่ะ (ยิ้ม)

ตอนนี้นอกจากAfter Youแล้วยังทำอย่างอื่นด้วยรึเปล่า?

ตอนนี้ก็กำลังทำแบรนด์น้ำแข็งใสMaygoriอยู่ค่ะ หลายคนถามว่าทำไมไม่ทำในAfter Youไปเลย จริงๆเป็นเพราะAfter Youเป็นร้านที่เน้นของร้อนมากกว่าของเย็น ครัวร้อนของเราค่อนข้างใหญ่ในขณะที่พื้นที่ของเย็นนั้นเล็กมาก พอเพิ่มเมนูน้ำแข็งใสเข้าไปก็กลายเป็นว่าไม่มีที่จะให้เก็บของ แต่ไอเดียของเมย์มาเยอะมาก ไหนๆก็ไหนๆแล้วก็เลยลุยมันอีกแบรนด์ซะเลย

อยากทำอะไรเพิ่มอีกไหม?

จริงๆเมย์มีไอเดียมหาศาลมาก ตอนนี้ยังรู้สึกว่ายังมีสิ่งใหม่ๆเข้ามาให้เราแก้ปัญหาอยู่ทุกวัน ก็เลยคิดว่าอยากทำตรงนี้ให้ดีที่สุดก่อน และก็คิดว่าธุรกิจตอนนี้ยังไปได้อีกไกลค่ะ ยังไปได้อีกเยอะจริงๆ (ยิ้ม)

Guest Select OWNDAYS

  • OWNDAYS/SWA2017-J-C3

จริงๆเป็นคนใส่แว่นยากเพราะเป็นคนหน้าไม่ค่อยมีมิติ (หัวเราะ) แต่พอได้มาลองใส่แว่นรุ่นนี้ของOWNDAYSก็ชอบทรงของแว่นมาก มันดูเข้ากับทรงหน้าของเราและรู้สึกมันพอดีกับหน้าเรามากๆ หันซ้ายหันขวาก็ไม่ขยับเยอะ และก็ยังน่ารักอีกด้วยเพราะว่าเป็นสีแดง

รหัสสินค้า
SWA2017-J-C3
ราคา
THB3490.00
สี
Red Demi
TOP

TOP